Os fãs acabaram adorando a recente Semana Mexicana em O Grande Bake Off Britânico . O espetáculo, conhecido como O grande show de panificação britânica nos EUA e no Canadá, está no ar há mais de uma década e os fãs não se cansam dele. Tornou-se um grampo da TV britânica e só está ganhando mais força a cada nova temporada.
Ao longo dos anos, além dos comentários divertidos dos juízes e contratempos de cozimento, o programa também ensinou uma tonelada de dicas e truques de cozimento para padeiros amadores casuais. Embora um padeiro ávido possa estar ciente da maioria deles, essas dicas podem mudar o jogo de cozimento da maioria das pessoas comuns.
O teste de 'vidraça' para verificar a massa
Sempre que alguém está amassando a massa, pode ser muito difícil descobrir quando deve parar. Embora o teste de alongamento regular possa ajudar, nem sempre é suficiente.
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Kimberly Wilson da segunda temporada demonstrou outra técnica eficaz chamada 'teste da vidraça'. Ao amassar a massa, se esticá-la e segurá-la na frente de uma fonte de luz, e se a luz conseguir passar pela massa, isso indica que o glúten se desenvolveu adequadamente e está pronto.
Cega assar sua massa de torta
Não há nada pior do que uma torta com uma crosta de fundo encharcada, molhada e úmida. O pior é que as tortas podem levar horas para serem preparadas e as pessoas só percebem que tem um fundo encharcado quando o processo de cozimento termina, são horas de trabalho pelo ralo. Mary Berry, uma das juradas do programa, diz que não há desculpa para um fundo encharcado, mas ela os vê bastante durante o show.
O truque para evitar isso é assar a crosta às cegas por um curto período de tempo para cozinhá-la parcialmente antes de colocar os ingredientes úmidos. Uma coisa a fazer também é adicionar algum tipo de peso antes de assá-lo para evitar que a crosta borbulhe. As pessoas usam miçangas especiais ou até mesmo arroz ou feijão cru para fazer isso.
Use o rack do meio
Mesmo que alguém tenha seguido a receita à risca, não quer dizer que o resultado final vai ficar perfeito, e um bolo com a côdea queimada pode estragar todo o bolo. Ao longo dos anos, Mary Berry disse repetidamente que as pessoas podem evitar isso e são essas dicas que fazem PEGUE um dos melhores shows de competição de panificação lá fora.
Recomenda-se sempre colocar o bolo cru na grelha central ou inferior do forno para evitar que fique exposto ao calor muito forte da resistência superior. Algumas misturas de bolo pré-fabricadas especificam isso, mas não é comum e as pessoas costumam negligenciar essa parte.
Mantenha a massa folhada na geladeira antes de assar
Sempre que os competidores no PEGUE tem que fazer um pastel, tem que fazer do zero. E quando se trata de massa folhada, eles têm que envolver um bloco de manteiga na massa e continuar dobrando e enrolando até que as camadas estejam bem misturadas umas com as outras. O inchaço vem das diferentes camadas que sobem devido ao calor e ao derretimento da manteiga.
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Mas, em alguns casos, a manteiga pode simplesmente derreter da massa, principalmente se for levada ao forno quente. Foi isso que a vencedora da 6ª temporada, Nadia Hussain, descobriu durante a Patisserie Week, quando ficou sem tempo no programa e não guardou a massa no freezer por alguns minutos antes de assá-la.
Decore os bolos apenas depois de resfriados
Decorar um bolo é uma das partes mais divertidas e criativas da confeitaria, mas não há nada pior do que toda a decoração se tornar uma grande bagunça. Quando os padeiros precisam criar uma maravilha arquitetônica durante o evento semanal Showstopper com base no tema da semana, muitos se deparam com esse problema.
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O truque é bem simples, é só esperar o bolo esfriar antes de colocar qualquer glacê ou decoração. Dessa forma, a cobertura de creme de manteiga e outros materiais não derreterão. Uma boa regra é esperar pelo menos 10-15 minutos depois de tirar o bolo do forno, mas isso seria o mínimo.
Certos doces requerem cozimento excessivo para integridade estrutural
É muito comum as pessoas seguirem religiosamente o tempo de cozimento indicado apenas para obter um resultado final não tão satisfatório. Um dos desafios do Showstopper na 6ª temporada foi um freira à moda antiga, que é uma peça central em camadas composta por eclairs.
A maioria dos eclairs do competidor não conseguiu manter a estrutura unida por muito tempo, tais momentos dramáticos no show tornam isso um dos melhores reality shows que existe . Mas aqueles que assaram um pouco demais o eclair foram bem-sucedidos. Isso ocorre porque o cozimento excessivo da massa confere um pouco mais de crocância e integridade estrutural, além de uma cor mais escura.
Mas Under-Bake para maleabilidade
Assim como assar um pouco demais resultará em uma massa mais crocante, resistente e escura, assar um bolo de menos pode fazer o oposto. Isso foi visto durante a semana de ingredientes alternativos na 7ª temporada, quando os competidores tiveram que fazer um bolo para um rolo de sorvete.
Enquanto alguns azarados PEGUE os competidores não podiam enrolar seus bolos, o truque era assar um pouco o bolo para torná-lo mais maleável. Isso é difícil de aperfeiçoar, pois o cozimento insuficiente também pode facilmente fazer com que fique cru no meio.
Siga as medidas exatamente
Assar é uma arte precisa - todo padeiro amador já ouviu isso pelo menos uma vez. Muitos padeiros profissionais afirmaram antes que, embora as pessoas possam brincar e experimentar os ingredientes e suas quantidades enquanto cozinham, a panificação se resume à ciência exata de misturar açúcar, ovos e farinha, entre outras coisas.
Paul Hollywood costuma lembrar ao competidor que medidas precisas não são opcionais e mesmo pequenas variações podem levar a um prato completamente diferente.
Alguma coisa é melhor que nada
Quantas vezes um assado não sai conforme o planejado? Padeiros de todo o mundo passaram pelo trauma de querer jogar tudo fora em vez de servir às pessoas. Isso também aconteceu na 1ª temporada, quando Iain Watters jogou seu Baked Alaska no lixo.
Iain também foi eliminado no mesmo episódio porque os juízes não gostaram de sua atitude de jogar algo fora só porque não parecia bom. Ele os privou de poder saborear sua comida. Isso também foi um dos maiores colapsos de padeiro do PEGUE .
Não há atalho para revisão
Para os não iniciados, a prova refere-se a deixar a massa descansar. Isso é feito por vários motivos, um dos mais comuns é deixá-lo crescer. Algumas receitas exigem um tempo de fermentação mais longo e nem sempre as pessoas têm tempo para isso.
Os padeiros fora do programa e até mesmo os concorrentes do programa tentaram várias vezes encurtar esse período de prova. Alguns competidores mantiveram a massa em uma área mais quente, enquanto outros simplesmente começaram a assar antes que o período de fermentação completo terminasse. Isso nunca funcionou no show ou na vida real.
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