Além dos comentários divertidos dos jurados e dos contratempos de panificação, o programa também ensinou muitas dicas e truques de panificação para padeiros amadores.
Os fãs acabaram adorando a recente Semana Mexicana no O Grande Bolo Britânico . O espetáculo, conhecido como O Grande Show de Panificação Britânica nos EUA e no Canadá, está no ar há mais de uma década e os fãs não se cansam disso. Tornou-se um elemento básico dos reality shows britânicos e só ganha mais força a cada nova temporada.
Ao longo dos anos, além dos comentários divertidos dos jurados e dos contratempos de panificação, o programa também ensinou muitas dicas e truques de panificação para padeiros amadores casuais. Embora um padeiro ávido possa estar ciente da maioria deles, essas dicas podem mudar o jogo da culinária da maioria das pessoas comuns.
O teste da 'vidraça' para verificar a massa
Sempre que alguém está amassando a massa, pode ser muito difícil descobrir quando deve parar. Embora o teste de alongamento regular possa ajudar, nem sempre é suficiente.
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Kimberly Wilson da 2ª temporada demonstrou outra técnica eficaz chamada ‘teste da vidraça’. Ao amassar a massa, se alguém esticá-la e segurá-la diante de uma fonte de luz, e se a luz conseguir passar pela massa, indica que se desenvolveu glúten suficiente e que ela está pronta.
Asse cegamente sua crosta de torta
Não há nada pior do que uma torta com a crosta inferior encharcada e úmida. O pior é que as tortas podem levar horas para serem preparadas e as pessoas só descobrem que o fundo está encharcado quando o processo de cozimento termina, são horas de trabalho pelo ralo. Mary Berry, uma das juradas do programa, diz que não há desculpa para um traseiro encharcado, mas ela os vê bastante durante o programa.
O truque para evitar isso é assar a crosta às cegas por um curto período de tempo para cozinhá-la parcialmente antes de colocar qualquer ingrediente úmido. Uma coisa a fazer também é adicionar algum tipo de peso antes de assar para evitar que a crosta borbulhe. As pessoas usam miçangas especiais para assar ou até mesmo arroz ou feijão cru para fazer isso.
Use o rack intermediário
Mesmo que alguém tenha seguido a receita à risca, isso não significa que o resultado final será perfeito, e um bolo com a crosta externa queimada pode estragar todo o bolo. Ao longo dos anos, Mary Berry tem dito repetidamente que as pessoas podem evitar isto e são estas dicas que fazem PEGUE um dos melhores concursos de panificação lá fora.
Recomenda-se sempre colocar o bolo cru na grelha central ou inferior do forno para evitar que fique exposto ao calor muito elevado da resistência superior. Algumas misturas para bolo pré-fabricadas especificam isso, mas não é comum e as pessoas muitas vezes negligenciam essa parte.
Mantenha a massa folhada na geladeira antes de assar
Sempre que os competidores do PEGUE têm que fazer um pastel, têm que fazer do zero. E quando se trata de massa folhada, eles têm que embrulhar um bloco de manteiga na massa e continuar dobrando e enrolando até que as camadas estejam bem misturadas. O inchaço vem das diferentes camadas que sobem devido ao calor e ao derretimento da manteiga.
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Mas, em alguns casos, a manteiga pode simplesmente derreter da massa, principalmente se for levada ao forno quente. Isso é o que a vencedora da 6ª temporada, Nadia Hussain, descobriu durante a Patisserie Week, quando ficou sem tempo no programa e não guardou a massa no freezer por alguns minutos antes de assá-la.
Decore bolos apenas depois de resfriados
Decorar um bolo é uma das partes mais divertidas e criativas da confeitaria, mas não há nada pior do que toda a decoração se tornar uma grande bagunça. Quando os padeiros precisam criar uma maravilha arquitetônica durante o evento semanal Showstopper com base no tema da semana, muitos se deparam com esse problema.
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O truque é bem simples, basta esperar o bolo esfriar antes de colocar qualquer cobertura ou decoração. Dessa forma, a cobertura de creme de manteiga e outros materiais não derreterão. Uma boa regra é esperar pelo menos 10-15 minutos depois de tirar o bolo do forno, mas isso seria o mínimo.
Certos doces requerem cozimento excessivo para integridade estrutural
É muito comum que as pessoas sigam religiosamente o tempo de cozimento indicado apenas para obter um resultado final não tão satisfatório. Um dos desafios do Showstopper na 6ª temporada foi um religioso antiquado, que é uma peça central em camadas que consiste em éclairs.
A maioria dos éclairs do competidor não conseguiu manter a estrutura unida por muito tempo, momentos tão dramáticos no show fazem com que um dos melhores reality shows que existe . Mas aqueles que assaram um pouco demais o éclair tiveram sucesso. Isso ocorre porque o cozimento excessivo da massa confere-lhe um pouco mais de crocância e integridade estrutural, além de uma cor mais escura.
Mas mal assado para maleabilidade
Assim como assar um pouco demais resultará em uma massa mais crocante, resistente e escura, assar um bolo mal pode fazer o oposto. Isso foi visto durante a semana de Ingredientes Alternativos na 7ª temporada, quando os competidores tiveram que fazer um bolo para um pãozinho de sorvete.
Enquanto alguns azarados PEGUE os competidores não podiam enrolar seus bolos, o truque era assar um pouco o bolo para torná-lo mais maleável. Isso é difícil de aperfeiçoar, pois o cozimento insuficiente também pode facilmente fazer com que fique cru no meio.
Siga as medidas exatamente
Cozinhar é uma arte precisa – todo padeiro amador já ouviu isso pelo menos uma vez. Muitos padeiros profissionais já afirmaram que, embora as pessoas possam brincar e experimentar os ingredientes e suas quantidades enquanto cozinham, a panificação se resume à ciência exata de misturar açúcar, ovos e farinha, entre outras coisas.
Paul Hollywood sempre lembra ao competidor que medidas precisas não são opcionais e mesmo pequenas variações podem levar a um prato completamente diferente.
Alguma coisa é melhor que nada
Quantas vezes um cozimento não sai conforme o planejado? Padeiros de todo o mundo passaram pelo trauma de quererem apenas jogar tudo fora, em vez de servir às pessoas. Isso também aconteceu na 1ª temporada, quando Iain Watters jogou seu Baked Alaska no lixo.
Iain também foi eliminado no mesmo episódio porque os juízes não gostaram de sua atitude de jogar algo fora só porque não parecia bom. Ele os privou de poder saborear sua comida. Isto também foi um dos maiores colapsos de padeiros do PEGUE .
Não há atalho para revisão
Para os não iniciados, a prova refere-se a deixar a massa descansar. Isso é feito por vários motivos, sendo um dos mais comuns deixá-lo crescer. Algumas receitas exigem um tempo de prova mais longo e nem sempre as pessoas têm tempo para isso.
Os padeiros fora do programa e até mesmo os participantes do programa tentaram repetidamente encurtar esse período de prova. Alguns competidores mantiveram a massa em uma área mais quente, enquanto outros simplesmente começaram a assar antes que o período de fermentação completo terminasse. Isso nunca funcionou no programa ou na vida real.
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